vi
en
ja
Trong kỷ nguyên số, trí tuệ nhân tạo (AI) đang trở thành một trong những động lực chính tái định hình ngành F&B (Food & Beverage). Không chỉ giúp tự động hóa quy trình nội bộ, AI còn truyền tải trải nghiệm cá nhân hóa sâu sắc cho khách hàng – yếu tố sống còn trong thị trường cạnh tranh khốc liệt hiện nay.
Theo báo cáo của Mordor Intelligence, Thị trường AI trong ngành Thực phẩm & Đồ uống (Food and Beverages) được kỳ vọng sẽ tăng trưởng từ 13,39 tỷ USD năm 2025 lên 18,34 tỷ USD vào năm 2026, và dự báo đạt 88,37 tỷ USD vào năm 2031, với tốc độ tăng trưởng kép hàng năm (CAGR) 36,96% trong giai đoạn 2026–2031.
Có thể thấy, việc ứng dụng trí tuệ nhân tạo trong F&B không còn là thử nghiệm mà đang trở thành kênh đầu tư chiến lược với quy mô lớn và mức tăng trưởng vượt trội.
Các ứng dụng AI thực tế và hiệu quả trong ngành F&B
Cá nhân hóa khách hàng & gợi ý sản phẩm
AI có thể phân tích dữ liệu hành vi khách hàng để đưa ra gợi ý món phù hợp, tăng doanh số lẫn mức độ trung thành, đặc biệt hữu ích với các ứng dụng đặt món và loyalty app.
Tự động hóa dịch vụ khách hàng
AI Agents có khả năng xử lý các câu hỏi của khách tại các chuỗi nhà hàng,giúp giảm áp lực cho nhân viên và tăng tốc độ phục vụ. Các hệ thống AI Voice Agents và trợ lý ảo được dùng để nhận đơn nhanh hơn và giảm thời gian chờ trung bình.
Vận hành & chuỗi cung ứng thông minh
Theo Mc.Kinsey, AI tạo sinh có thể rút ngắn thời gian chuẩn bị và xử lý tài liệu lên đến 60%. Điều này bao gồm việc tự động tạo và tổng hợp các chứng từ vận chuyển, phát hiện các sai sót tiềm ẩn, xử lý và tiếp thu các chỉnh sửa, đồng thời giảm lỗi do con người cũng như khối lượng công việc của điều phối viên logistics từ 10–20%. Từ đó đảm bảo chuỗi cung ứng vận hành trơn tru và tiết kiệm chi phí. AI còn giúp tối ưu hóa lịch giao hàng và lộ trình, giảm chi phí vận hành trong các ứng dụng giao đồ ăn.
Robot & tự động hoá
Các chuỗi nhà hàng tự động sử dụng robot chuẩn bị và phục vụ món ăn giúp tăng năng suất phục vụ và giảm chi phí vận hành sau khi áp dụng. Sự xuất hiện của kiosk tự phục vụ AI và nhận diện giọng nói cũng dự kiến được áp dụng rộng rãi trong các chuỗi F&B lớn trong vài năm tới.
Hỗ trợ kiểm tra an toàn thực phẩm và kiểm soát chất lượng
Các “mắt thần AI” giúp tự động kiểm tra chất lượng món ăn với độ chính xác cao. Đồng thời, các hệ thống AI cũng giúp giảm sai sót trong chuẩn bị món và tăng an toàn vệ sinh thực phẩm – điều vô cùng quan trọng trong tiêu chuẩn quốc tế.
Đào tạo nhân sự
Về đào tạo và phát triển nhân sự, AI đang tạo ra những thay đổi đáng kể trong ngành F&B. Các nền tảng học tập ứng dụng AI giúp chuẩn hóa quy trình đào tạo, cá nhân hóa lộ trình học theo vai trò và năng lực của từng nhân viên, từ phục vụ, bếp đến quản lý cửa hàng.
Trong thực tế, các sản phẩm như FPT AI Mentor có khả năng phân tích dữ liệu hiệu suất và quá trình làm việc, AI có thể xác định khoảng trống kỹ năng, đề xuất nội dung đào tạo phù hợp và hỗ trợ huấn luyện tại chỗ theo thời gian thực. Nhờ đó, doanh nghiệp F&B rút ngắn thời gian onboarding, giảm phụ thuộc vào đào tạo thủ công, nâng cao chất lượng đội ngũ và khả năng thích ứng của nhân sự trong môi trường vận hành có tỷ lệ biến động cao.
Kết luận
AI đang tạo ra tác động toàn diện và lâu dài đối với ngành, từ vận hành nội bộ đến trải nghiệm khách hàng và chiến lược tăng trưởng. Việc ứng dụng AI giúp doanh nghiệp tối ưu hiệu suất hoạt động, giảm lãng phí nguyên liệu, kiểm soát chi phí và nâng cao độ chính xác trong dự báo nhu cầu. Đồng thời, AI cho phép cá nhân hóa trải nghiệm thực khách ở quy mô lớn, cải thiện chất lượng dịch vụ và gia tăng mức độ hài lòng, trung thành của khách hàng.
Ở tầm chiến lược, AI thúc đẩy mô hình quản trị dựa trên dữ liệu, giúp doanh nghiệp F&B ra quyết định nhanh hơn, linh hoạt hơn trước biến động thị trường, đồng thời tăng cường năng lực cạnh tranh và phát triển bền vững trong bối cảnh ngành ngày càng chịu áp lực về chi phí, nhân sự và kỳ vọng của người tiêu dùng. Với quy mô thị trường tăng trưởng mạnh và các ứng dụng ngày càng đa dạng, những đơn vị sớm ứng dụng AI sẽ có lợi thế cạnh tranh rõ rệt trên thị trường.
